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臭氧在食品行業的應用

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  • 發布時間(jian)：2020-01-21 13:47
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【概(gai)要描述(shu)】概述　　臭(chou)(chou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(O3)，以(yi)其(qi)(qi)特有(you)的(de)氣(qi)味而得名，它是氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(O2)的(de)同素異形體，由三個氧(yang)(yang)(yang)(yang)原(yuan)子(zi)組成。臭(chou)(chou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)具有(you)極強的(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化性，其(qi)(qi)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化還原(yuan)電(dian)位僅次(ci)于氟，居第(di)二位，滅菌后很(hen)快(kuai)分解(jie)成氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(O2),不(bu)產生殘(can)余污(wu)染；同時，臭(chou)(chou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)具有(you)很(hen)高的(de)能(neng)量，在常(chang)(chang)溫、常(chang)(chang)壓下(xia)，很(hen)快(kuai)分解(jie)為氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(O2)和單個氧(yang)(yang)(yang)(yang)原(yuan)子(zi)(O)。正(zheng)是由于臭(chou)(chou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)強氧(yang)(yang)(yang)(yang)化性和不(bu)穩定性，在食(shi)品行業，用臭(chou)(chou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)作為消(xiao)毒劑來(lai)(lai)進行殺菌消(xiao)毒、除(chu)臭(chou)(chou)除(chu)味，已得到越來(lai)(lai)越廣泛的(de)應用。　　在發達

臭氧在食品行業的應用

【概要描述】概述　　臭(chou)(chou)氧(yang)(O3)，以其特有(you)的(de)(de)氣(qi)味而得(de)名(ming)，它是氧(yang)氣(qi)(O2)的(de)(de)同素異形(xing)體，由三個氧(yang)原(yuan)子組成(cheng)(cheng)。臭(chou)(chou)氧(yang)具有(you)極強的(de)(de)氧(yang)化(hua)性，其氧(yang)化(hua)還原(yuan)電位僅(jin)次于氟，居第(di)二位，滅菌后(hou)很快(kuai)分解成(cheng)(cheng)氧(yang)氣(qi)(O2),不(bu)產生(sheng)殘余污染；同時(shi)，臭(chou)(chou)氧(yang)具有(you)很高的(de)(de)能量，在常溫、常壓下，很快(kuai)分解為(wei)氧(yang)氣(qi)(O2)和單個氧(yang)原(yuan)子(O)。正是由于臭(chou)(chou)氧(yang)的(de)(de)強氧(yang)化(hua)性和不(bu)穩定性，在食品行(xing)業(ye)，用臭(chou)(chou)氧(yang)作為(wei)消毒(du)劑(ji)來(lai)進行(xing)殺菌消毒(du)、除(chu)臭(chou)(chou)除(chu)味，已得(de)到越來(lai)越廣泛的(de)(de)應用。　　在發達

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詳情
概述
　　臭氧(O3)，以其特有的氣味而得名，它是氧氣(O2)的同素異形體，由三個氧原子組成。臭氧具有極強的氧化性，其氧化還原電位僅次于氟，居第二位，滅菌后很快分解成氧氣(O2), 不產生殘余污染；同時，臭氧具有很高的能量，在常溫、常壓下，很快分解為氧氣(O2)和單個氧原子(O)。正是由于臭氧的強氧化性和不穩定性，在食品行業，用臭氧作為消毒劑來進行殺菌消毒、除臭除味，已得到越來越廣泛的應用。
　　在發達國家，臭氧早已被廣泛應用于食品加工、飲料生產、遠洋運輸及餐飲業等行業。而在我國，臭氧利用率低、起步晚，但隨著人們對臭氧的認識了解，應用臭氧滅菌必將成為食品業，特別是出口食品業之首選。臭氧發生器可廣泛應用于食品行業空間殺菌消毒；制備的臭氧水可用于自來水凈化、瓶裝水殺菌、水產養殖、去除殘留農藥等．
臭氧滅菌的優越性
　　傳統消毒滅菌方法的缺點：在食品行業傳統的消毒滅菌方法大都采用紫外線燈照射、化學試劑擦試或噴灑的方法。
　　應用紫外線照射法時，紫外線燈管的功效會隨使用時間的增加而減退；紫外線以光波輻射作用殺菌,食品加工車間很高很大,照射強度與距離平方成反比, 只有照射到的位置且達到照射標準才有殺菌效果，強度不夠, 因而有很大死角；殺菌作用隨菌種的不同而產生很大的差異，如殺霉菌的照射量要比殺桿菌增加40～50倍；同時，濕度對滅菌效果影響很大，紫外線殺菌在相對濕度60%以上時效果急劇下降,80%濕度以上時反可誘使細菌復活。。
　　采用化學藥劑擦拭和消毒劑噴灑法，總是在清潔之后再進行消毒，消毒結束后再次進行清潔，浪費大量的人力、物力，相當麻煩，同時還會產生殘余污染，并且需要通風換氣或化學中和,麻煩而又降低消毒效果．
　　與上述傳統方法相比，應用臭氧進行殺菌消毒，具有其它消毒方法所無法替代的優點：⑴ 其殺菌能力高于其它消毒劑。⑵臭氧會自行分解為氧氣,不產生二次污染,消毒后不需通風換氣。且臭氧為氣體,擴散性好,無死角,濃度均勻。⑶臭氧可直接對食品使用，作殺菌或防霉保鮮,為干法消毒,簡單易行。臭氧殺菌濃度對食品是極微弱的氧化濃度，對食品無害。⑷臭氧在水中殺菌速度快(比氯快300-600倍),能殺滅氯所不能殺滅的病毒我包囊(如隱胞子蟲)。⑸濕度越高殺菌效果越好,對食品行業80%-90%高濕環境特別適合。⑹食品加工車間安裝臭氧設備投資與紫外燈相當(按16-18立方米裝一支30W紫外燈設計標準),而運行費用由于臭氧設備省電、壽命長而大大降低,對于新建車間更為經濟。
　　綜上所述 ，臭氧是一種廣譜、高效的氣體殺菌劑，可靠、經濟、實用，有著其它消毒劑所無法替代的作用，并以其獨特的功效日益受到人們的青睞。目前，已廣泛應用于食品加工車間殺菌凈化 、環境殺菌、工作服消毒、食品間除味凈化、水產養殖、速凍食品加工、礦泉水殺菌保質、食品生產用水、海產品保鮮殺菌、肉類冷藏、冷庫消毒及果蔬保鮮等方面，解決了部分食品出口企業的產品生產中微生物繁殖難以控制的難題。

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